Arroz saltitante
Apresentação
Este é o clássico prato de recuperação italiano. Quando sobrar risoto, em vez de jogar fora, você pode preparar este delicioso arroz frito, crocante por fora e macio por dentro. Tradicionalmente é preparado com risoto de açafrão , mas você pode prepará-lo com qualquer tipo de risoto.
Ingredientes:
- sobras de risoto
- 10 gramas de manteiga
Preparação:
1 Se o risoto foi preparado recentemente, solte o restante do risoto com uma colher e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora, caso contrário você pode usar imediatamente. Assim que o arroz estiver bem frio, 2 derreta a manteiga na panela e 3 adicione o risoto picado.
4 Com uma colher de pau, compacte o risoto até formar um disco com cerca de 2 centímetros de espessura. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos para criar uma crosta bem crocante. 5 Mova o arroz do fundo da panela com frequência, movendo-o para frente e para trás para evitar que grude. Após 10 minutos, 6 coloque delicadamente um prato raso com diâmetro um pouco maior que o disco de arroz para poder girá-lo facilmente sem correr o risco de quebrá-lo.
7 Com um golpe firme, gire a panela, tomando cuidado para colocar um prato embaixo que retenha a manteiga que pinga (cuidado para não deixar muita manteiga líquida que pode pingar nas mãos, mantenha sempre a panela levemente inclinada para frente). 8 Reinsira o disco de arroz na panela e cozinhe o segundo lado por 10 minutos. 9 Vire o arroz novamente e coloque-o no prato de servir. Antes de servir você pode enriquecê-lo e enfeitar como preferir, acrescentei alguns flocos de queijo parmesão e duas folhas de manjericão por cima.
Conselho
- Segundo a tradição, deve-se usar manteiga clarificada, pois aguenta bem altas temperaturas sem queimar. Se não tiver manteiga clarificada também pode usar um pouco de óleo.
- Para evitar que ele quebre, tire o arroz do fundo da panela com frequência, principalmente no início do cozimento, quando o arroz ainda tem muita umidade e tende a grudar com mais facilidade.
- Se tiver muito ou quiser um prato pronto e rápido de cozinhar, também pode fazer discos em papel manteiga, congelá-los e mantê-los no freezer por várias semanas. Você pode colocá-los na frigideira ainda congelados.
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